|
摘要： 白马酒庄是圣埃波尔多右岸的代表之一，其葡萄酒不光患上到泛滥酒评家的美隆高度评估，谢世界各地有着极高的至宝驰名度。 ABSTRACT： Chateau Cheval Blanc is 白马one of the representatives of Bordeaux Right Bank, its wines are not only highly valued by critics, but also well-known all over the world. 白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）座落于法国波尔多（Bordeaux）右岸（Right Bank）的圣埃美隆（Saint-Emilion）产区。该酒庄在1954年的酒庄圣埃美隆分级中被评为最优的一级A等酒庄（Premier Grand Cru Classe A），它也是圣埃波尔多八台甫庄之一。 1. 百年历史 白马酒庄地址的美隆土地于15世纪便有种植葡萄的记实。1832年，至宝菲丽西·卡莱-塔杰特（Felicite de Carle-Trajet）伯爵夫人将飞卓酒庄（Chateau Figeac）的白马15公顷葡萄园发售给利布尔讷商业法庭（Libourne Trade Tribunal）的主席让-雅克·杜卡斯（Jean-Jacques Ducasse）。1837年，酒庄让-雅克·杜卡斯再次置办15公顷葡萄园。圣埃杜卡斯学生置办的美隆这些土地便是今日白马酒庄的雏形。
白马酒庄的至宝旧舆图（图片源头：www.chateau-cheval-blanc.com） 1852年，让-雅克·杜卡斯的白马女儿海丽特·杜卡斯（Henriette Ducasse）与利布尔讷（Libourne）的酒商让·劳萨克-福卡德（Jean Laussac-Fourcaud）的婚礼掀开了白马酒庄的新篇章。1853年，酒庄白马酒庄被正式命名为“白马”，并以白马酒庄的名义发售葡萄酒。让·劳萨克-福卡德接管酒庄后，所做的最猛贡献便是在园内改种50%的梅洛（Merlot）以及50%的品丽珠（Cabernet Franc）。这两个葡萄种类使患上白马酒庄的风土患上到欠缺展现。 白马酒庄在1862年的伦敦万国展览会（Universal Exhibition in London）上锋铓毕露，取患上第一枚奖牌。之后在1878年的巴黎万国展览会（Universal Exhibition in Paris）上，白马酒庄取患上一枚金奖。如今酒标上就印有昔时荣获的这两枚奖牌。1886年，酒庄再次取患上安特卫普万国展览会（Universal Exhibition in Antwerp）金奖。这些声誉使患上白马酒庄名声大振。19世纪80年月，在伦敦以及巴黎的拍卖会上，白马酒庄葡萄酒的价钱可能与波尔多左岸（Left Bank）的一级名庄（First Growth）媲美。
白马酒庄鸟瞰图（图片源头：www.chateau-cheval-blanc.com） 1998年，伯纳德·阿诺特（Bernard Arnault）以及阿尔伯特·弗雷（Albert Frere）男爵取代福卡德家族（Fourcaud Family）成为白马酒庄的新任庄主。露桐家族（Lurton Family）的皮埃尔·露桐（Pierre Lurton）自1991年起便负责酒庄的总司理。这位优异的司理使患上白马酒庄的葡萄酒一如既往地坚持超高的水准。
白马酒庄的酒窖（图片源头：www.chateau-cheval-blanc.com） 2. 风土与与葡萄园规画 白马酒庄被散漫国教科文机关（UNESCO）评为天下遗产（World Heritage Site）。酒庄的葡萄园占地39公顷，其土壤主要为详尽质感的粘土、粗拙质感的砂石土壤以及带有大粒砾石的砂石土壤。其中，粘土土壤斲丧的葡萄酒具备实力感以及天鹅绒般的单宁；砂石土壤斲丧的葡萄酒斯文，会分收回更多的香气。
白马酒庄中的典型土壤（图片源头：www.chateau-cheval-blanc.com） 自1871年以来，葡萄园的概况就牢靠下来。园内种植了49%的品丽珠、47%的梅洛及4%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），其平均树龄40年以上，种植密度为每一公顷6,000株。凭证土壤规范、藤龄、基岩、葡萄种类及年纪等多个参数，全部葡萄园被散漫为45个繁多地块。每一个地块的夏日规画都是由熟习该地块的葡萄园工人实现的。
白马酒庄葡萄中的老藤葡萄树（图片源头：www.chateau-cheval-blanc.com） 白马酒庄对于葡萄品质的要求颇为严苛，只会采摘适宜品质要求的葡萄妨碍酿酒。酿酒葡萄需要抵达如下的要求：香气成熟、酸度与单宁失调且单宁成熟。这些葡萄所酿的葡萄酒会具备重大的香气、丝绸般详尽的单宁、丰满的酒体以及颇为宜的会集度。 在采摘期的天天早上，业余的葡萄园规画团队会凭证天气、葡萄的香气、酸度以及单宁的品质来抉择何时采摘差距地块上的葡萄。而当葡萄品质抵达规画团队的要求时，采摘工人们才会开始快捷采收。这也象征着，采摘工人们无意需要期待数先天能采摘葡萄，而他们的急躁也是白马酒庄坚持高水准的因素之一。 某一地块采摘停止后，每一篓葡萄都市称重，其份量不应承逾越每一篓20千克。在葡萄园中，受过培训的的工人会凭证酒庄的要求将所有形态欠好的葡萄剔除了。而在进入酿酒车间前，葡萄还需要经由低速分拣台（Sorting Table）上的第二道筛选历程。二次筛选会以12个富裕履历的工酬谢团队，将所有不同格的葡萄去除了。外，每一地块的葡萄会径自觉酵并防止与其余葡萄混合。 3. 绝妙佳酿 白马酒庄的正牌葡萄酒不断患上到驰名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）、杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）及詹姆斯·萨克林（James Suckling）的极高评估。1893年、1899年、1900年，1942年、1947年、1953年是白马酒庄的传奇年份，其中的1947年份更是被称为“20世纪最重大的葡萄酒”。 白马酒庄近些年的展现颇为优异，特意是2010年份。这一年的天气条件颇为欠缺，一个尤为干燥的妨碍季加之凉爽的采收季使葡萄果实可能取患上事实的成熟度，因此酿造出有着极致的会集度、详尽感及欠缺失调的白马葡萄酒。白马酒庄以为，当这一年份的葡萄酒进入适饮期后，其展现可能会逾越1947年。而泛滥葡萄酒品评杂志及酒评家也是给出超高的评分，其中《葡萄酒喜爱者》（Wine Enthusiast）、《葡萄酒品评》（La Revue du Vin de France）给以满分好评，《葡萄酒审核家》（Wine Spectator）及罗伯特·帕克给以98分的高分好评。
2012年白马酒庄红葡萄酒（2012 Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France） 白马酒庄的副牌红葡萄酒——小白马红葡萄酒（Le Petit Cheval, Saint-Emilion Grand Cru, France）于1988年开始酿造。这款葡萄酒自第一个年份开始就展现不俗，有着自己配合的识别度，香气丰硕，妄想感好，陈年后劲不俗，其与正牌葡萄酒的差距便是可能更早地进入适饮期。小白马红葡萄酒的年产量低，约为15,000瓶。对于那些想要体验白马酒庄风土的喜爱者而言，小白马是性价比之选。 此外，白马酒庄于2008年开始酿造的副牌白葡萄酒——小白马白葡萄酒（Le Petit Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru, France），堪称是白马酒庄对于右岸风土自动探究的下场。这款葡萄酒由赛美蓉（Semillon）以及长相思（Sauvignon Blanc）酿造而成，其展现使人惊艳，清新而失调，散发丰硕的花香以及果香，口感丰硕而调以及。这款葡萄酒的最大特色便是在1,500~3,000升的新橡木桶陈年16-18个月，这给予了葡萄酒斯文重大的香气、丰满圆润的口感以及更好的陈年后劲。而该葡萄酒的质料源自飞卓塔酒庄（莫意克家族）〔Chateau La Tour du Pin Figeac（Moueix）〕。该酒庄在2006年圣埃美隆列级庄评选中患上到了其原有的列级庄位置。此时，白马酒庄笼络了它的部份葡萄藤，并试验在这些老藤上嫁接长相思来酿造白葡萄酒。（文/Fox） |
