英文单词“Port”意为口岸，而有一种葡萄酒也叫作“Port”，学葡它便是萄酒特酒葡萄牙的酒王——波特酒。作为葡萄酒界的轻松一张苦涩底牌，波特酒从不为了取悦谁而存在，学葡它克制爱酒人的萄酒特酒窍门在于其丰沛迷人的酒液以及纷纭多样的种别。如今，轻松红酒天下就带列位一起读读波特酒的学葡故事。

杜罗河（Douro River）的萄酒特酒孩子——波特酒

波特酒是来自葡萄牙的一种增强型葡萄酒（Fortified Wine），如收尾所示，轻松“波特酒”与“口岸”除了英文名字相仿，学葡亦有着不解之缘，萄酒特酒由于详尽的口岸都市波尔图（Porto）正是波特酒称谓的源头。而波特酒的破费酿造以及销售都在杜罗河谷（Douro Valley）内的法定产区实现，大河沿岸各版块犬牙交织，各司其职，将波特酒从种植到酿造再到熟化层层递进，最终销往天下各地，呈送至公共的餐桌上。

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陡坡种好果，古法酿好酒

波特酒的葡萄种植区扩散在上科尔戈（Cima Corgo）、下科尔戈（Baixo Corgo）以及杜罗河卑劣（Douro Superior），葡萄少数种植在狭窄的梯田上，以防止太阳直射带来的危害。绝大部份波特酒都是接管葡萄牙当地葡萄种类混酿而成的，其中运用最普遍的种类有多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、罗丽红（Tinta Roriz）、红巴罗卡（Tinta Barroca）、国产多瑞加（Touriga Nacional）以及猎狗（Tinto Cao）。

波特酒酿造的第一步是葡萄采收，由于葡萄园狭窄峻峭，因此葡萄根基由家养妨碍采摘。采摘实现后即可妨碍萃取，由于艰深浸皮所萃取的色素以及单宁对于波特酒来说力度欠佳，因此一些酿酒人会因循古法，接管家养踏皮的方式来压迫葡萄。而为了节约家养老本，今时今日人们更多地运用可能模拟家养踏皮措施的机械来妨碍压迫。

葡萄压迫实现后即可进入发酵关键，差距于其余规范葡萄酒，波特酒会在发酵时削减酒精度极高的白兰地（Brandy）以妨碍发酵，从而取患上酒精度数为16-20°摆布的酒液，而该历程也被称为“增强（Fortification）”。强化当时，波特酒个别会被运送至杜罗河卑劣地域妨碍熟化，而熟化所用容器的差距对于波特酒的气焰塑造有着很大影响。

波特酒巨匠族

凭证颜色、甜度及陈酿规范等差距，波特酒可能分为多种规范，绝大少数的波特酒都是红波特酒，但也有大批的白波特酒以及桃红波特酒。红宝石波特酒（Ruby Port）以及茶色波特酒（Tawny Port）是波特酒巨匠族的主力军，有着泛滥分支。其中，红宝石波特酒艰深在水泥或者不锈钢罐中妨碍隔氧发酵，成酒气焰年迈且果味丰裕；而茶色波特酒艰深会在橡木桶中陈年至少4年，酒液泛起出红茶色或者咖啡色，并散发核桃、巧克力以及焦糖等陈年香气，气焰斯文。

除了上述入门级此外波特酒外，尚有珍藏波特酒（Reserve Port）、晚装瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage Port）以及年份波特酒（Vintage Port）等品质较高的酒。一款珍藏茶色波特酒（Reserve Tawny）需要在橡木桶中陈酿至少6年；晚装瓶波特酒也需在装瓶前陈酿4-6年；最高尚、品质最详尽的年份波特酒是接管繁多年份收获的葡萄酿造而成的，平均每一10年仅酿造3次，成酒颜色深黑，酒体丰满，陈年后劲极强，可在瓶中陈酿多少十年。

波特酒从不是追赶在潮水前方的公共骄子，第一次饮用它的人概况会感应口感过于粘稠甜腻，惟独在细细品味之后，你能耐发现它正悠然知足，给以你广漠豪爽宽宏之感。（文/Teresa）